人体衰老是一个极其复杂过程，关于衰老的理论有较多的学说，其中自由基学说认为，自由基对细胞膜脂层中的多价不饱和脂肪酸有损害作用，产生LPO是引起衰老及产生各种疾病最基本原因之一。凡能降低机体自由基水平或抑制体内脂质过氧化作用的物质，均能起到推迟衰老，延长寿命，提高生命活力的作用。而茶叶内含有大量的茶多酚（儿茶素、花青素、酚酸、黄酮类），一般占茶叶百分之25---35%，有很好的抗氧化作用，早已被国内外的动物试验所证实。
很多科学研究工作者，用茶多酚对经60C0照射过的动物试验，表明茶多酚能提高机体酶活性，降低自由基代谢量，显示茶多酚有抗辐射作用，21世纪来，茶多酚对阻断亚硝基化合物致癌的动物实验，证明茶多酚有抑制肿瘤细胞DNAR
的生物合成，从而提示茶具有抗肿瘤形成的作用。
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