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传统铁观音回归茶本性
来源: | 作者:glzcdcom | 发布时间: 2009-09-26 | 129 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:
　　禅语有云：人感知外界有三重境界———看山是山，看水是水；看山不是山，看水不是水；看山还是山，看水还是水。其实，人识茶大抵也是经历这个过程，最终还是要回到茶本位的。茶乃山水交融之物，取自大自然，茶性本善，历经历史轮回，茶性依然不改本色，一芽几叶依然长在山头上。
　　传统铁观音是一款回归茶叶本性的茶。看看它的加工工艺，你就知道，它源于民间，在尊重茶本性的同时，制茶师苦心挖掘传统技艺，让茶性更好显现。
　　61岁的制茶师王接枝老师傅说，挖掘茶叶传统技艺的过程就是他心灵重新涤荡的过程，因为他发现传统铁观音制茶技艺有独特魅力。
　　王老师傅出生于安溪制茶世家，但让他备感难忘的是一道充盈着豆香味的茶，这茶在上世纪90年代还有茶人加工，此后逐渐在市场上难觅踪影。
　　传统铁观音重新面世也颇为艰难，经过数年摸索，其间不断拜访老茶人，查阅史料，反复走访茶区，探访市场，比对茶样，之后不断钻研、反复试制。由于制作技艺独特，静置一段时间以后，净茶表面在充足光线下可看到一层微微白霜。乌龙茶审评界权威陈郁榕曾说过，“看到起霜的茶，尽管买来喝。”，这不仅是制茶功夫好，茶叶根底里也透出一股与众不同的地方。这茶经过木炭慢焙，不需要放在冰箱保存，只要把茶放在避光、通风、干燥处，6个月依然不改本色。观音韵足，冲水后闻盖香，豆香味明显，茶汤口感清爽，过喉后回甘顿起。此外，还很耐泡，通常可冲水11次～12次，茶味依然悠扬，在木炭慢焙之下，喝到足时还不伤胃。

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