周文棠

昨因承包径山茶园的周先生热情相邀，特别由于其夫人是我的学生，两夫妻非常客气，并希望我能对径山茶作一番评论，3月22日一早就坐周先生的老本田车赴径山，车子外观并不起眼，坐在位子上感觉很宽敞，也感觉很舒适。

从杭州到径山真是很方便，沿文一路西行，就到老余杭了，再走从老余杭到临安横畈的老公路，到长乐附近拐弯，就直上径山的路了。田野上油菜花已开了，金黄色的一片，甚是醒目，好看。周总是从事房地产工作的，近年来对茶是情有独钟，不但承包了大片径山茶园，还在杭州钱江边开设了径山茶馆。一路上周总滔滔不绝谈诗论文，还对径山寺、径山茶作了详细的介绍。

而我对径山并不陌生，其一是大学就学时实习基地就在余杭潘畈（径山附近），其二大学毕业后就在余杭附近的石鸽良种场从事茶叶技术工作，有二年之久，更因为径山茶的历史名茶恢复工作是时任余杭县农业局的金雅芬科长努力的成果，我们在余杭工作过的茶叶工作者是耳闻目睹的。踏上故地，不禁想起老友——杨根土、屠水根、洪爱忠、叶水娟、吴茂祺等茶叶工作者，幸有农业特产站的胡剑光主任详细介绍，才对老友们的近况有了许多了解。

据史书记载：“径山之茶以四壁坞、里山坞所产者为佳，尤其以凌霄峰所产者，不可多得”，凌霄峰就名字而言就可知是径山的主峰，即最高峰，“凌”是凌空而立的意思，“霄”有云的附近的含义。沿盘山公路而上，至径山万寿禅寺附近，再开始往凌霄峰方向爬山，一路上都是毛竹林，土层厚而松软，一脚踩上去还会陷一坑，或脚向下滑，毛竹林下有一丛丛的野生小茶树，同行的还有余杭电视台的记者们。大家一边喘着粗气，一边笑着说，有空来这里采野茶喝，肯定不错。大约走了四五里山路，终于爬到了凌霄峰的茶园，所见土层深厚，据胡剑光主任介绍，这一带大都是香灰土，而我所惊奇的是，往往峰顶是石多土少，而此处，土多，石块还稀见。见到一处垒石块如低矮烽火台处，就走去，站上垒石台，至多只有80厘米高吧，就感觉到了山顶的劲风，风力甚大，浓雾似风又似云，周身袭来。至此才明白，凌霄峰茶园的茶树上部大多是光秃秃的枝干，离地近处的才有绿叶的原因。这是因为上部的绿叶在寒冬时节受冻，损伤脱落了，但对于今年从天台招来的采茶工来说，采摘茶叶却容易的多了，光秃秃的茶枝上尽是嫩绿的茶芽。就是“高处不胜寒”的道理。

余杭电视台的记者请本人讲讲径山茶的特点，从事茶叶工作三十年的经验谈这些是十分浅显的道理，“高山出好茶”是尽人皆知的，径山茶的特点就是有优越的茶树生长环境，有利于形成绿茶的滋味、香气等内质，当然采摘精细、制作精良也是形成品质的必要条件。

有一些内行人说的话，这里不妨透露一下，实际上，径山所产茶以清明前后所产者比较好，三月中下旬所产的，往往是茶农引入的乌牛早、黄叶早品种；因为山下茶还未大规模开采，山顶上已采茶了，是不符合茶叶生长规律的。这是由于茶树萌芽需要一定的积温。其次是土茶或称是群体种的所产茶比较好！现在当地的茶叶工作者称之为鸠坑种。还有一点是今天阳光灿烂，明天去买茶比较好！因为阴雨天所采的茶香气欠佳；还有一点是高山所产之茶冲泡的话，相比较而言，茶叶在杯内黄变速度会比较慢，就是说泡了数泡，茶芽叶还十分的翠绿些。

径山茶的加工十分精细，上等径山茶原料往往是一芽或一芽一叶初展，经摊放、杀青、斜锅炒、揉捻、初烘、复烘而成，有的还有“理条”工序。相比80年代初期的，杀青、揉捻、烘干三工序有了更精细的制作。据介绍，现在多用机器代替人工，纯手工的就留下一道斜锅炒了，其他都是机器设备制作，极大地提高了劳动生产率。

径山茶品质的特异之处是径山茶用径山上的水冲泡，茶汤清澈透明，若茶汤混浊者，非真宗径山茶之品质。在径山顶上的茶有兰花香，而山下以板栗香为特色。

径山名茶以敞口玻璃杯沏泡为佳，入口似有太和之气，香气芬芳者为上品，当您刚喝一杯茶的时候，有人催你走，你仍要喝这茶，不肯走，那么此茶是好茶！当您要离开，舍不得杯中茶，要把茶杯都带走，那么此茶是好茶！

作者作于2009年3月22日