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杭州茶馆成为全国标准样本
来源: | 作者:glzcdcom | 发布时间: 2007-12-14 | 32 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:
　　据统计，我国茶馆、茶坊、半茶庄式茶馆等已近6万家，年产值超过100亿元。而目前杭州就有700多家特色茶馆，年营业额逾10亿元，居全国城市前列。杭州已成为全国公认的茶馆业做得最好的城市，被外界称为茶馆发展的“杭州模式”。
　　近日，商务部公布《茶馆业企业经营规范》征求意见稿，将使茶艺这一休闲产业纳入行业标准轨道。这一标准以杭州茶馆业去年制定的《茶楼茶馆等级划分及服务规范》为样本。根据该标准，茶馆行业的硬软件都将会有一个质的提高，从而引导茶馆有序竞争，提升茶馆经营文化品位。该规范（征求意见稿）将茶馆划分为一级、二级、三级和三级以下。
　　一级茶馆为茶馆的最高等级。应提供的服务包括：茶艺馆经营的茶叶品种不少于30种,并包括全国的主要名茶。茶馆晚间营业结束时间不早于22时。茶馆从业人员均应培训合格后上岗。茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1∶3。演艺茶馆、餐茶馆参照茶艺馆的比例略低。演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于500平方米，茶艺馆营业面积不少于400平方米。餐茶馆有同时容纳100人以上就餐的餐厅，每个餐位面积不小于1.6平方米。要在醒目位置悬挂企业《营业执照》、《卫生许可证》、服务项目与价目表等。
　　二级茶馆级别中，茶艺馆经营的茶叶品种不少于25种,茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1∶5。演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于400平方米，茶艺馆营业面积不少于300平方米。
　　三级茶馆中，茶艺馆经营的茶叶品种不少于20种。茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1∶7。演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于150平方米，茶艺馆营业面积不少于100平方米。
　　与此同时，茶馆规格将分等级，对卫生管理提出严格的要求。规范要求与食品接触的工作人员必须持有健康许可证，负责餐饮加工和冷拼的人员须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时必须使用售货工具。餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。带空调的餐厅内必须设洗手间。厕所采用水冲洗式，设座式便桶的应配备一次性消毒垫。严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向，应做好分类处理和回收利用工作。