今天中午与四五位茶师一起，采用双杯法同时冲泡云南大雪山古树红茶，统一茶品，统一投茶量5克，统一水温，统一水质，统一水量，唯一区别在于，其中一只盖碗在冲泡过程中从洗茶、至冲泡，每冲泡一次，沥出茶汤后，立即打开盖碗的杯盖，另一只盖碗每冲泡一次，都不打开盖碗的杯盖，通过双杯法对比冲泡，以此比较此款云南大雪山古树红茶在冲泡品饮过程中，采用盖碗功夫泡法时是应开盖子（笔者见过许多茶艺师泡茶时有此习惯）？还是不开盖子好呢？

茶品：云南大雪山古树红茶
茶具：两只相同的110ml的白瓷小盖碗、两只奇高的玻璃公道杯；
水：千岛湖的纯净水；
水温：冲泡水温统一100℃；
冲泡：同一茶师冲泡；
对比品饮的时间：2016年3月5日，中午饭后约1：00左右；
品饮时的室内温度：约20℃至23℃左右；

    第一泡出汤后，不开盖的茶汤呈橙红色，而开盖的茶汤的橙红色略浅一些，分别将两只茶汤倒入两只品茗杯中，先喝开盖子的茶汤，汤香不明显，口感醇和、略带微酸，后喝不开盖子的茶汤，茶汤入口后，汤香高长，蜜香、品种香彰显，滋味醇厚、甘甜，以此类推，然后冲泡第二泡，品饮后，其结果是开盖子的茶汤滋味酸味更明显了，其他与第一泡结果相当，于是继续冲泡第三泡，品饮后，其结果是开盖子的茶汤滋味醇和只是酸味较第二减弱了，汤香还是不显，但不开盖子的茶汤汤香仍浓郁高长，滋味醇厚、甘甜，如此五六泡之后，不开盖子的茶汤的香气、滋味的稳定性好，从一泡至六泡，每一道汤的香气、口感没有什么变化，而开盖子的茶汤从一泡至六泡，每一泡的茶汤都有细微的变化。待第七泡的时候，因为茶师在冲泡过程中，水壶内水量不够了，冲泡时开盖子的盖碗还是与前面一样的水量，而不开盖子的盖碗水量比前面的水量略少一点，开汤后，开盖子的茶汤醇和，没有酸味，但是出水味了，而不开盖子的茶汤醇和稍显涩味（因冲泡水量的不一致，影响了不开盖子茶汤的滋味了）------。

    结论：通过这样对比冲泡、品饮，此款云南大雪山古树红茶在冲泡过程中选用盖碗冲泡法时，在冲泡过程，不开杯盖，有较好的保温性能，又能聚香，能更好的发挥此款红茶的优良品质特点。