关于元代茶俗的二三事

元代茶文化继续着唐宋以来的优秀传统，这与元代在许多方面“近取宋、金，远法汉唐”是一致的，另一方面，元代饮茶习俗也多有发展创新，为明清饮茶习俗向全新发展开辟了新的途径。
元代已具备一套完备的茶法，据《元史·食货志》记载，元代有专门的经营茶的商户---茶户，国家设有专门管理茶的机构一榷茶都转运司等，商贩销运茶时要购买凭证---茶引，零售茶要有照帖---茶由。  
在13世纪初，蒙古人的饮料主要是马奶酒，还有各种家畜的奶。随着蒙古人向金朝统治下的农业区扩展，他们很自然便会接触到茶。蒙古族入主中原后，吸收了某些汉族的饮茶方式，结合了本民族文化特点，形成了具有蒙古特色的饮茶方式。有几种配加特殊佐料的茶：炒茶、兰膏、酥签，虽然制作方法有所不同，但都加入了酥油。另有一种“西番茶”，“味苦涩，煎用酥油”，这种茶就是藏族人喝的酥油茶。有趣的是，这些以酥油入茶的饮用方式，反过来又流传到汉族和其他民族中。  
元代的茶叶加工，还有一个方面值得重视，就是花茶加工制作的普及。元代的花茶加工则已较为完整典型，而且品种多样，有茉莉、木犀、素馨等花茶，最有名的一种为芍药茶，为塞北特产，将芍药芽叶晒干后用来泡茶。另有一种莲花茶，制法颇为奇特雅致，在日出前选择含苞欲放的莲花，用手指拨开花瓣，将茶装入其中，再用麻丝绳缚住。到第二日清晨，将莲花摘下，把茶取出来，用纸包好，晒干，如此三次，再用锡罐盛装，扎口收藏。这样复杂的制作方法，似乎清玩的意义大于品味，或许是文人隐士的清玩花茶之法。          
唐宋时期的茶叶饮用，多加一些香料调料杂用，元代则开始较为普遍用直接焙干的茶叶煎煮，不加或少加其他香料调料。并且出现了泡茶，即用沸水直接冲泡茶叶。发展至明代，泡茶成为重要的饮茶方式，其发端应始于元代。  

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