公刘子茶道

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铁观音品评随笔
来源: | 作者:glzcdcom | 发布时间: 2018-07-14 | 77 次浏览 | 分享到:

圣诞节下午,公刘子先生告诉我:“一会有人携带三款铁观音前来‘斗茶'。把我们的好茶拿出来比比吧。”我们打开了接待室的取暖器,迎面顿感阵阵暖风。准备了开水、品茗杯若干,还特备了些砂糖桔和瓜子,褐色饰梅花四方粗陶制茶点碟盛放着,将那新鲜桔红的砂糖桔衬托的越发好看了。

又从柜子里取出六个白色审评盘、六个盖碗、六个白色汤杯,按顺序呈“一”字排开,我取了三款铁观音分别放至审评盘中。在公刘子先生的指导下,用油性记号笔将盖碗进行编号,为了更好的区分,我们自己的编号是:“123”,而朋友的编号是:“ABC”。都准备妥当了,众人静候李茶友携茶而至了。

大约一刻钟的时间,只见李先生推门而入,紧随其后的是两位前来报名学习茶艺的学员,相互间寒喧一番,招呼大家坐下了,李先生从黑色皮包内取出了三款铁观音,分别倒入摇样盘中。“斗茶”正式开始了,两位风尘仆仆刚从温州赶来学习的学员惊喜于巧遇的现场观摩。

先干评,六个茶样在大家的手中相互传看,1号干茶紧结,色泽砂绿,显花香;2号干茶较紧结色泽青绿,花香清雅,音韵显;3号干茶较圆紧,色泽砂绿;A号干茶尚紧结,色泽暗绿,显酸味,B号干茶圆紧,色泽青绿,略显酸味,C号干茶紧结,色泽深绿,酸味明显。从干茶看,双方的茶叶风格略有不同,我们的三款茶叶更受消费者的青睐,而李茶友的茶是几年前较流行的风味特点,他的三个茶,茶形做得不错。经过一番对比,进行湿评了,将开水依次冲入盖碗中,烫杯、弃水,从茶样中分别取5克茶叶置入盖碗中,水至三沸,冲泡,浸泡1分钟,将茶汤分别沥入白玉杯中,闻香,品茗,1号茶的香气花香较清雅,口感醇和;2号是高爽浓郁的花香,口感鲜醇爽口,品饮时颊齿留香;3号是甜香型,口感醇爽;A号茶香酸味显现,口感略涩,带明显酸味;B号茶是奶香型,口感较醇厚;C号茶是酸味明显,口感显涩,茶汤酸味明显。

如此这般连泡了3次,经过综合比较,李先生认为他的B号茶品质比较不错,只见公刘子先生将2号的盖碗倒置,使叶底倒置于杯盖上,细闻茶香道:“香气高爽浓郁,这茶还真不错啊!”并请李先生及众人一起细闻优雅香气。李先生也效仿此法,细闻B号茶的香气,请众人闻香,此茶奶香中略显酸味。众人对比两款茶,2号的铁观音香气纯正优雅高爽,吸引人久久品味。众人一致认为2号的品质是最佳的了。

公刘子先生道:“这些铁观音的质量还可从汤色上对比出高低。取六个审评碗出来吧,咱们看看汤色。”再次将沸水冲入盖碗中,将茶汤沥至审评碗中,2号汤色最为明亮,其次是1号、3号、B号、A号、C号的。公刘子先生介绍道:“茶汤明亮,反映出此茶的水浸出物(内含物质)丰富,在光线照射下,光线进入茶汤,遇物质而反射,映入眼内的感觉是明亮度。一般而言,茶汤愈明亮,其品质愈佳,这是评茶为什么还有评汤色的道理。反之,茶汤内含物少,光线进入茶汤,被茶汤吸收了,茶汤呈色就会没有明亮度了,质量差的汤色暗淡,表明此茶的内含物质较少。从某种意上不说,香气比较各有差异,还有嗅觉灵敏的不同,味觉也有各人偏好,有的需浓些,有的需爽口的,有的喜甘醇的,众口难调,但在汤色上,只要不是色盲,谁都知道哪个茶比较好些。”

这次“斗茶”活动最终的认同还是在汤色上获得了大家对孰优孰劣的意见统一。听了公刘子先生介绍,众人高兴,既品了好茶,又长了见识,真是获益匪浅。