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明代酒窑与酿茶坊
来源: | 作者:glzcdcom | 发布时间: 2018-07-13 | 618 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:
明代酒窑与酿茶坊 

在十米开外，就能闻到浓浓的酒糟味。进入酒坊，酒味更浓。房内光线昏暗，屋檐低矮，虽然酒糟中伴生的虫子将酒坊咬食得千疮百孔，但这里仍保留了明代的木建筑架构，目的在于保持其神秘的微生物环境。而古窖满是灰尘的封口下，是比金窖还珍贵的身价。2005年，五粮液的老窖泥“以每克远高于黄金的价值”被中国国家博物馆收藏，《中国五粮液》对此事的记载是：“这是世界酿酒领域中现存最古老的一块泥池酒窖窖泥，自明朝开国之年至今，未曾间断使用，生长着数以亿万计的有益微生物活体，是异常罕见的‘活文物’”。 
　　一个故事可以聊作佐证：上世纪90年代，有日本人曾到此参观，走时鞋上沾了些古窖泥。日本人如获至宝，回去后化验其中的微生物，想要复制长发升老窖池的环境生产出自己的“老窖”，但最终以失败告终。原因在于古窖泥里的微生物是厌氧菌，离开了原来的生存环境，这些微生物会长出“芽孢”，处于暂时的应激休眠状态。只有回到原来环境，微生物才会重新生长。 
酿酒界有谚云：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。个中道理是，窖龄越长，因发酵等作用而沉积的香味物质就越多，酒味就越香。而陈窖，还可以提高对人体有利物质的含量，降低酒精给人体带来的损害。故烤出来的酒都有“陈”的过程，而评判酒质的高下，很大程度上决定于窖池“陈”的时间。 

陈年老茶需贮放得当，能让老茶内的微生物有一个十分有利的生长环境，许多方面，明代酒窑的陈述可以借鉴，当然，我们需要的是有益微生物和茶虫的繁殖生长，而不是霉菌的生长。 

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