审评操作的规范性

茶叶的感官审评程序中，有一个步骤是把盘，即摇样盘或摇样匾。目的是使样茶在盘中旋转，均匀分成上中下三段茶。然后再称取3克或5克茶叶。许多人往往忽略这一步，认为摇不摇样无所谓。殊不知，摇不摇样对茶叶的审评结果有很大关系。笔者做过这样的试验：同一个样盘里的茶叶，一个人操作两次，一次摇样，一次不摇样，冲泡出的汤色滋味有较大差异；同一个样盘里的茶叶，两个人操作，两个人都摇样，但是扦取的手法不一样，冲泡出的茶汤颜色差异明显。
我们学习审评茶叶，很多是用于茶叶贸易中，要审评的茶叶本身差异不大，如果因为操作失误，让结果出现偏差，那落选的茶叶不是冤哉枉矣！