蔡荣章先生沏泡茶的理念

2009年风和日丽之春天，蔡教授访问公刘子茶道，演绎沏泡茶之理念，记述如下，供茶友欣赏。

蔡先生讲述的理念之一：
让任何一位客人在需要的时候都能喝到一杯适口的茶
所谓的适口指的是:适口的温度，适当的浓度。
分享蔡先生所示范的泡茶方式：
第一：陈20年老茶（茯砖）壶泡，150ml壶8-9g茶，（茶形细碎），洗茶，冲泡，水量9分满，第一泡50s，第二泡30s，第三泡1m20s,第四泡2m40s,第五泡，5m（时间的控制上因为操作的问题所以并无明显规律）第六泡，小火慢煮半小时。
所感：此茶一直人们采用的方式多为煮，缺点在于煮茶一次性让内含物溶解，汤很浓，往往饮用时加水，后面再煮茶淡而无味。也有采用壶泡，却没有最后一煮的过程，最后一泡小火慢炖，最后口感竟有浓浓的糯香，这是之前所没有体验过的。
第二：西湖龙井：150ml玻璃杯，1.5g茶，100ml水，100度水1/4满，10分钟，50度水7分满，此法适用于大型茶会，50度水并不一定，一切以入口温度适合为标准。(茶为一次性冲泡，不泡第二泡)
第三：玻璃壶泡绿茶，茶量盖满壶低，水约９分满，泡茶时间由茶师掌控。本人默记时间第一泡约１分钟。
所感：蔡先生泡茶以弹琴为例，力求精准。要求象弹琴一样不能走调，应该泡出茶应该有的精确滋味。之后才是发挥自己的风格。

在全部喝茶的过程中
蔡先生所贯彻的另一种理念是
分享
茶不一定要好茶
只要尽心冲泡
带来全体的分享
泡茶是为让大多数人喝茶
不是让人们对着茶的价格望而却步

泡茶不能不提水
蔡先生提倡无菌水（经逆渗透ＲＯ法净化）
泡绿茶可不烧开

胡旭丽忆述

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