名优绿茶沏泡

名优绿茶沏泡

名优绿茶以新鲜茶芽或一芽一、二叶初展的鲜叶为原料，精心制作而成，有炒青、烘青及蒸青等区别，如西湖龙井茶、黄山毛峰、碧螺春、煎茶等。对于冲泡后茶的外形具有观赏美感的多用透明玻璃杯沏泡，沏泡方法如西湖龙井茶多用两段冲泡法沏泡法，而对于碧螺春、径山香茗、庐山云雾等细嫩绿茶，由于茶叶特别细嫩，沏泡水温可用60度左右，也可采用“上投法”沏泡，“上投法”即先在杯内冲水，后投茶这种方式。现以龙井茶沏泡作例子介绍。

龙井茶沏泡基本程序：1、准备沏茶物件：如龙井茶、虎跑泉水、茶盘、茶叶瓶、茶则、茶巾、水盂、赏茶碟、杯托、茶壶、茶炉、透明玻璃杯、玻璃杯托等。2、煮水；3、赏茶：用茶匙从茶叶罐中取茶于赏茶碟中，供宾客观赏外形；4、净杯；开水注入玻璃杯中，轻缓侧转使开水沿杯内壁浸渍，尔后注杯中水至水盂5、投茶：投茶量为2.5克左右，6、浸润泡：采用回旋注水法将开水徐徐斟入杯中，水量为浸润茶所需,约杯量的1／5左右，然后杯子缓缓侧旋，稍倾后茶叶吸收水分，逐渐舒展；7、冲泡：采用高冲低斟往复的手法，即“凤凰三点头”冲水至杯为七分满；8、奉茶：双手奉上，并用语言或手势示意请客人品饮； 9、品饮：品尝之前可先闻香，观看汤色，欣赏外形美，然后啜饮。

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