西湖龙井茶被誉为“绿茶皇后”，是杭州西湖西面逶迤群山出产的一芽一、二叶初展鲜叶制成的扁形炒青茶，品质以清明前出产为上品，谓“明前龙井”。一级产区，或称核心产区，大都是指杭州西湖风景名胜区范围内，以“狮、龙、云、虎、梅”排序。

3月18日，翁家山、满觉陇开始产茶了，价格甚高，然后价格一天比一天低一点。还有更早的，有大棚茶、有乌牛早品种的，香气尚可，但滋味淡薄。3月22日，龙井农家很少有产茶的，有的只够一捧的，不够炒，放冰箱中。

想选购西湖龙井茶的，好不容易停车，到一家农户，给你一布袋，一般一、二斤或二三斤一袋，拿起一看，是很漂亮，但是外地茶。然后男主人起来，从里屋拿出另一布袋，一看外形有点象，再一品，又是外地的。

然后，到了另一家，香浓的吸引人，欲全部购下来，激动起来了，想泡一杯，女主人不肯，要50元一杯，或购一两，没法子，只好先买一两，泡。看女主人收钱快乐的样子，我们心情也非常好。然后，品味，根本没有上品茶的风味啊，如此心情到了谷底，原来是早生品种，出产过早了。

一位老茶农，人是非常本份实在的，这二年都从他家购茶。今年产茶了，一看茶，绝对是本地茶，做的也甚到位，香气基本符合要求，但沏泡就是没有上品茶的风味，甚至于淡薄的很，没优质茶表现，虽曰本地茶，虽然早，但是性价比非常差的茶，分析原因，可能是盖薄膜，或产茶日期过早，营养积累尚欠缺。

有的茶偏灰黑，是铁锅第一锅炒，带上了铁锈；

有的茶偏油亮，是炒茶时，茶籽油放多了；

有的茶色暗，是摊青不足，因为客人等着要这锅茶；

有的茶，叶底色泽不匀，是不同日子，不同锅的茶拼在一起了；

产茶过早，香气虽尚好，但须防滋味不足；

茶叶轻飘，叶质薄，色翠绿，往往是外地茶；

青锅与辉锅之间应隔一定时间，以便梗中的水份分布到叶中去；

雨天采的茶，阴天采的茶，往往香气差些，制作的茶色光不足，难任斗品；

机器做的茶往往外形漂亮；

手工做的茶往往香郁，味浓；

收购外地青叶，再在本地做龙井茶，芽叶往往参差不齐。本地人珍惜昂贵的茶，要留芽叶长大至一芽一、二叶时开采；当然，最终需要品味，才能细辩；

茶锅放在屋外，做秀，或簸箕晃着茶，招呼外地人去买茶的，往往有多种、多袋外地茶等待着考验购茶人的专业能力；

核心产区，西湖龙井茶的魅力是香气与滋味，香气浓烈、浓郁、花香、豆花香、甜香。滋味是愈泡愈好喝，后味胜前味，甘甜，回甘，整个口腔中弥漫太和之气，是一种甚幸福的享受。

公刘子茶道青苔撰于2014年3月24日