杭州公刘子茶道培训学校
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凤凰单丛

来源: | 作者:glzcdcom | 发布时间: 2496天前 | 2759 次浏览 | 分享到:
　 凤凰单丛（枞）茶为历史名茶，属乌龙茶类。始创于明代，因产于广东省潮州市凤凰山，并经单株（丛）采收制作而得名。凤凰单丛是凤凰水仙品种中选取优异单株，各个单株形态和品味各具特点，因而单株采收、单株制作，故称单丛。实际上，凤凰单丛是众多优异单株的总称。 
　　凤凰单丛茶品质优异，与其所独有的、丰富的品种资源紧密相关。凤凰山区濒临东海，茶区海拔上千米，自然环境有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。 
　　由于选用水仙品质茶树鲜叶优次和制作精细程度不同，按品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。单丛因茶香、滋味差异，人们习惯将单丛茶按茶香型分为黄枝香单丛茶、芝兰香单丛茶、桃仁香单丛茶、玉桂香单丛茶、通天香单丛茶等多种。 
　　凤凰单丛茶采制非常讲究，实行分株单采，清明前后，新茶芽萌发至小开面，即按一芽二、三叶标准采摘。采茶只在晴天采，雨天不采，太嫩太老都不采，过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐冲泡。凤凰单丛的加工要经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等几道工序，其中萎凋和做青是关键，因为做青过轻或过重都会影响茶叶香气的形成和发挥。有经验的师傅会掌握“二分红，八分绿”的做青程度。做青一般在夜间进行，历时10-12小时，一般两小时做青一次，全程做青5-6次。 
　　凤凰单丛茶品质极佳，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。其外形挺直、肥硕、油润；幽雅清高的自然花香，浓郁、甘醇、爽口、回甘，橙黄、清澈、明亮的汤色，青蒂、绿腹、红镶边的叶底，极耐泡的底力，构成凤凰单丛特有的色、香、味内质特点。 
　　凤凰山现存3000余株单丛大茶树，树龄百年以上，性状奇特，分株采制，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。由于有得天独厚的自然环境、有提纯、优化的栽茶先进技术、有传统的采、制茶工艺，且有独特的、与众不同的土壤，凤凰单丛茶是中国名茶中的珍品，驰名海内外，在全国历次名茶评比中名列榜首。