做法：将白毫乌龙茶叶开水泡开，取茶汤备用；将素火腿、猴头

菇分别煎至香味溢出，然后将素火腿排放在碗中央，猴头菇排两

旁；将霉干菜洗净、切碎、炒香，加入泡好的茶汤和酱油、糖、姜

末，炒至入味，倒入碗中，上笼蒸40分钟，取出扣入盘中；用炒锅

把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶汤和盐、白醋、糖、淀粉，勾兑

成芡汁淋在盘中，青菜心烫好后围边即可。